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发布时间:2018-05-01 编辑:一米澳门银河赌城官网

澳门银河赌城官网银河国际娱乐官方网址201804:

现在的刀具五花八门:

切菜,有切块、切丝、切末的区别,

切肉,有切片、切丁、切骨的区别,

连切不同的鱼,都有不同大小型号的刀……

各种不同功能都细细区分出来,小刀、大刀能摆上一排,使用率却不高。中国人烧饭做菜,总是只认那么一两把菜刀,多得也是累赘。


今天小编就给大家推荐一款符合国人使用习惯的、手工锻打的传统中式菜刀,来自品牌“拿铁OYZ”,包含文刀、武刀各一把。

文刀:吃软不吃硬,专切菜切肉(不带骨的肉)。

武刀:吃硬不吃软,专斩筋剁骨。


“拿铁OYZ”团队在三年时间里,给上千人试刀,根据我们国人的做菜习惯,不断修改设计方案,才打造出这两把得心顺手的好刀!


这两把刀的材质为铁、碳、铬合金钢,采用传统炭炉烧炼,活性碳元素自然渗透到钢件表面,增加了刀的含碳量,从而提高了刀的硬度。

普通菜刀的硬度(HRC)只有50~55度,这两把菜刀的硬度(HRC)高达58~60度。


烧练而成的刀胚,需要经过成百上千次的手工锻打,去除了钢件中的杂质,提高了刀胚密度,增强了刀的韧度。

这样经过千锤百炼的菜刀,即使硬度很高,也不易开裂、不易崩口。


淬火时,淬刃不淬背,这是中国自古传承的刀具锻造工艺。刀刃淬火,可以提升硬度;刀背不淬火,保持韧性不容易断裂,刚柔并济。

淬火时,采用油淬,用配方菜籽油,而非水,可以降低刀刃的脆度,可谓处处匠心。


磨刀也很讲究,会先用粗砂磨刀石给刀胚开刃。


然后再手工细细打磨出刀锋,锋利耐用。


每一把刀的打造,都凝聚了工匠的智慧与心血。这样做出的刀,有温度,有厚度,有文化,有传承,是可以用一辈子的中华家刀。


这么好的刀,送人也体面风雅,“菜刀”谐音“财到”,文刀、武刀两把刀一起送人,有“两肋插刀”的情义。

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●● ●

文刀测评

尺寸:285mm×85mm(包含刀柄)

重量:0.7~0.8斤

重心:靠后,位于刀柄、刀身结合处,抓握更稳

适用:切菜,切肉(不带骨的)


文刀拿在手里,重量刚刚好,小编拿它来切土豆丝,顺畅得停不下来,手腕也不会累。



刀刃也足够锋利,带着筋膜、超难切的牛腱子肉,用文刀来切,无需使劲,也不会切得手红手疼,轻轻松松就切出整齐的肉块。

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武刀测评

寸:275mm×95mm(包含刀柄)

重量:1.2~1.4斤

重心:靠前,更好地产生离心力,用甩下来的重力轻松斩断骨头

适用:剁鸡鸭猪牛羊等带骨的禽畜类食品,剁未解冻食品,剖鱼肚等



这把武刀拿起来沉甸甸的,很有分量。它的重心靠前,剁排骨时从上往下一挥,利用甩下来的重力就可以把骨头切断。

Tips:剁骨一般都有专门的斩骨刀,武刀就属于斩骨刀,家里的菜刀不要随便用来剁带骨的食物,容易弄坏刃口。


将鸡剁成小块,也十分利落。


武刀的刀刃,在靠近刀柄的地方比较厚,前端特意做得比较薄,这样可以用前端的刀刃来剖鱼肚、斩断肉筋等。

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“拿铁OYZ”的文刀、武刀在设计上还有很多巧思。

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鱼肚型刀刃

文刀、武刀均为鱼肚型刀刃。

不会太直,否则发力无法集中切不断食物;也不会太弯,否则切丝时容易造成食物头尾黏连,切不彻底。


鱼肚型刀刃弯得恰到好处,切菜切肉一气呵成,又稳又顺。


●● ●

刀身宽

相比西式、日式的厨刀,中式菜刀最明显的区别就是:刀身足够宽。


我们中国人做菜有个习惯:切完菜直接把菜扫到刀身上,然后倒入锅里。

宽刀身的文刀、武刀,都可以满足国人的这个需求,窄刀身的西式、日式厨刀就很难完成这个动作。

●● ●

刀背厚

武刀(左),普通斩骨刀(右)

“拿铁OYZ”的文刀、武刀刀背都很厚,而且边沿打磨得十分圆润。

上图就能明显看出,武刀的刀背厚度是普通斩骨刀的2倍,刀背边沿也更圆润光滑。


我们在将食物切碎(比如切蒜末)时,一只手握刀柄,另外一只手会不自觉地摁在刀背上,左右晃动。

宽厚圆润的刀背,比起细薄锋利的刀背,手感更好,且不易刮手。

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一体锻造 抓握舒适

刀背刀柄一体锻造,非焊接,牢固可靠,结实耐用。


刀柄处用酸枝木包裹,木质手柄饱满圆润,抓握起来十分舒适。不会像金属手柄容易打滑、冬天握着冷,也不会像塑料手柄容易老化。

刀身刀柄连接处也打磨得十分光滑,过渡自然,握刀时不刮手、不伤手。

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匠人匠心 专利认证

文刀、武刀还获得了国家实用新型专利认证,通过了美国FDA食品安全测试、德国LFGB食品安全测试。

Tips:

FDA:美国食品药品监督管理局。

LFGB:德国食品卫生管理方面最重要的基本法律。


“拿铁OYZ”品牌的创始人邱小锋(上图右),心里憋着一股劲儿,希望能做出最适合我们中国人自己的好刀。

功夫不负有心人,文刀、武刀获得了无数用户的好评,用过的人都说太顺手了!


日积月累的使用,刀具必有磨损。

“拿铁OYZ”承诺终身免费磨刀的服务(非正常使用损坏,导致不可修复除外),也可用所配的专用磨刀石在家自磨。


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